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Laguiole en Aubrac
Site de l'Office de Tourisme** du Canton de Laguiole et
Site officiel du village de Laguiole où est né le célèbre couteau. Vous découvrirez dans ces pages toutes les informations utiles à votre séjour dans notre région riche de savoir-faire et de tradition au fil des 4 saisons
Depuis le 8 janvier 2010 Le GUIDE D'ACCUEIL 2010 est disponible sur simple demande à l'Office de Tourisme au 05 65 44 35 94.
CI-DESSOUS LE GUIDE D'ACCUEIL 2010 à consulter :
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Fromage de Laguiole
Le « LAGUIOLE » est un savoureux fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée de forme cylindrique. Il atteint 45 Kg et contient 45% de matières grasses. |
Le lait récolté est emprésuré. Le caillé obtenu sera égoutté afin d’obtenir de la tome fraîche, élément entrant dans la confection de plats régionaux comme l’aligot. La tome sera par la suite broyée, salée et introduite dans des moules, pressée et retournée avant de rejoindre une cave d’affinage où elle séjournera de 4 à 12 mois afin d’acquérir une maturation suffisante correspondante à l’AOC laguiole. La tome affinée durant seulement 2 à 3 mois pourra être consommée mais dans ce cas elle portera le nom d’Aubrac.
Ses origines remonteraient à l’antiquité mais c’est au XIIè siècle avec la construction de domeries et l’implantation de moines sur l’Aubrac que va se développer la production de ce fromage.
Durant des siècles le fromage de Laguiole fut fabriqué dans les « mazucs » ou burons.
Les premiers burons furent composés de mottes de terre et de branches. Après la révolution ils seront construits en pierre de basalte et de granit. Cette petite bâtisse est composée d’une pièce réservée à la fabrication du laguiole, d’un grenier, lieu de repos des buronniers et d’une cave pour l’affinage du fromage. A quelques mètres, s’élève un autre abri où seront élevés des porcs engraissés au petit lait.
C’est la flore riche et variée de l’Aubrac qui donne au « LAGUIOLE »
son goût remarquable…
Aujourd’hui la zone de production regroupe une quarantaine de communes de l’Aubrac situées au moins à 800 m d’altitude.
Le « LAGUIOLE » bénéficie depuis 1961 de l’Appellation d’Origine Contrôlée.
Il est produit par la Coopérative Fromagère Jeune Montagne dont vous pouvez visiter les installations à Laguiole.
Coopérative Fromagère Jeune Montagne
Route de St Flour
12210 Laguiole
Tél : 05 65 44 35 54
La Coopérative Fromagère Jeune Montagne a été créée en 1960 à l’initiative de jeunes agriculteurs, afin de pallier aux déclins des burons de l’Aubrac et de la production de fromage. Aujourd’hui, elle emploie trente cinq personnes et regroupe quatre vingt éleveurs laitiers. Sa production de fromage est supérieure à celle réalisée par l’ensemble des 300 burons présents sur l’Aubrac au début du XXe siècle : 700 tonnes de fromage de Laguiole par an et 300 tonnes d’aligot.
La coopérative produit depuis quelques années un Aligot surgelé, un Aligot frais en barquette, ainsi que le Rétortillat de l'Aubrac.
Le maître mot de l’entreprise reste le respect des méthodes traditionnelles et de la qualité d’un produit du terroir.
Visites et dégustations gratuites. Projection vidéo et galerie de visite (guidée juillet août, sur réservation hors saison).
Ouverture magasin : 8h - 12h / 14h - 18h
Dimanches, jours fériés : 9h - 12h.
Eté : 8h - 19h.
Dimanche, jours fériés : 9h - 13h / 14h - 18h
Depuis 1996 des producteurs ont acquis l’Appellation d’Origine Contrôlée
« LAGUIOLE FERMIER ». |
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